Sopa da pedra*

Doses:             Tempo:             Preparação:                Dificuldade:    6                    75 min                Lume                                Difícil Ingredientes: 1 lata de feijão encarnado 1kg de orelha e cabeça de porco 200g de entrecosto 250g de carne de vaca para guisar 100g de toucinho entremeado 1 chouriço de carne 1 morcela 1 farinheira 1 couve lombarda 400 g batatas  2 cenouras 2 cebolas 2 dentes de alho q.b. sal q.b. hortelã q.b. coentros    Preparação:

1. Prepare de véspera a orelha e a cabeça de porco, raspanda e limpa, e salgam-se juntamente com o entrecosto. 2. Coloque também o feijão de molho.  3. No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal.  4. Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água.  5. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem uma vez que a carne de porco coze muito mais depressa do que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço.  6. Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços.  7. Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite.  8. Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se os feijões inteiros e os passados. Deixa-se ferver tudo para apurar e rectificar-se de sal.  9. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias.  10. Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediamente.  Sugestão: Empregando a farinheira deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido.  Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo que os legumes.  Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos.  E para dar nome a esta rica sopa, põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado do rio, previamente bem lavada. Bom apetite!